Il falso culinario tra ricette tradite e frodi alimentari

Il falso culinario tra ricette tradite e frodi alimentari Da bresaola di Zebù a bufala di latte mucca sbiancata con calce

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Milano, 5 mar. (Apcom) - Si inizia con le "ricette tradite",prodotti "barbari" ma permessi dalla legge, come l'acetobalsamico di Modena preparato all'estero con il caramello o labreasola ottenuta da carne di zebù invece che di mucca nazionale,e si finisce con le vere e proprie truffe come la mozzarella dibufala fatta con latte di mucca colombiano e romeno sbiancato concalce e soda o le terfezie (deifunghi ascomiceti lontane parentidei tartufi, ndr) profumate con i derivati del petrolio evendute, a caro prezzo, per i più nobili tuberi. E' quello chel'Accademia italiana della cucina bolla come "falso culinario",un attentato al gusto o, peggio, alla salute di chi al ristoranteordina un piatto e ne ottiene un altro benché abbia lo stessonome, sia perché realizzato con una ricetta che nulla a chevedere con la tradizione sia perché frutto di una vera e propriafrode alimentare. Un fenomeno in grande espansione, non soloall'estero ma anche nel nostro Paese. Infatti su 530 segnalazionidi veri e propri "falsi culinari" ben 360, oltre il 70%, giungonodall'Italia: è quanto emerge da una ricerca realizzata, epresentata oggi a Milano, dall'Accademia che, attraverso le sue290 delegazioni presenti in tutto il mondo ha monitorato laristorazione italiana e internazionale con l'obiettivo diverificare l'effettiva congruenza delle ricette presentate daimenu dei ristoranti con quelle della tradizione.La ricetta in assoluto più falsificata è quella della"carbonara", seguita dalla pasta al pesto (senza pinoli ma magaricon noci), tortellini e costoletta alla milanese. Mentre inItalia per la preparazione dei risotti, riso cinese, nero eparboiled, sostituiscono i chicchi nostrani, magari conl'aggiunta di panna e persino liquirizia. Ma non vengonorisparmiate nemmeno le ricette regionali, dalla pasta alla Normaalla bagna caoda. Il prodotto culinario più "taroccato"all'estero rimane però la pizza, ma non si possono dimenticareimitazioni grossolane come il "Parmesao brasilian", il "Parmaham" Usa e il "Danish Grana" danese."Le ricette non autentiche offendono il patrimonio culturale ela nostra è una battaglia a difesa del palato - spiega GiovanniBallarini, presidente della storica istituzione culturale fondatada Orio Vergani nel 1953 - ma anche contro una frode commercialedi grande rilevanza economica che nuoce gravemente all'industriaalimentare del nostro Paese e più in generale all'immagine del'made in Italy'". L'Accademia ricorda infatti che di fronte a unfatturato export dell'industria alimentare italiana pari a 20miliardi di euro, l'imitazione dei prodotti agroalimentari nelmondo vale oltre 50 miliardi di euro. Solo negli Stati Uniti ilvalore di mercato stimato per gli alimenti "italian sounding"(che richiamano cioé, in qualche modo, il patrimonio del nostroPaese) è di di 6,2 miliardi di dollari, contro i 2 miliardi didollari circa dei prodotti italiani.La lotta alla contraffazione alimentare vede impegnato in primafila il Nas, il comando carabinieri per la tutela della salute,che nel solo 2007 ha svolto oltre 28mila ispezioni accertando piùdi 24mila infrazioni (di cui circa 5.600 di rilevanza penale),arrivando al sequestro di 14 milioni di chili di prodottialimentari per un valore di oltre 120 milioni di euro.All'impegno profuso dai Nuclei, si aggiunge quello dell'Istitutocontrollo e qualità del ministero delle Politiche agricole che,nello stesso anno, ha eseguito 733 sequestri per un valorecomplessivo di 22 milioni di euro, notificando, quasi 40milaispezioni, ben 478 notizie di reato.

apcom

Giovedì 05 Marzo 2009

Il falso culinario tra ricette tradite e frodi alimentari

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